Bazilika - Leksikon Zelišč In Začimb

Kazalo:

Bazilika - Leksikon Zelišč In Začimb
Bazilika - Leksikon Zelišč In Začimb

Video: Bazilika - Leksikon Zelišč In Začimb

Video: Bazilika - Leksikon Zelišč In Začimb
Video: Zelišča in zeliščni vrt 2024, Marec
Anonim

Bazilika

Bazilika daje številnim jedem in solatam pridih sredozemskega pridiha. Nepogrešljiva aroma večinoma pripada baziliki "Genovese", eni izmed več vrst. Genoveška bazilika je tipična sestavina številnih sredozemskih jedi, zlasti v italijanski in francoski kuhinji. Najbolje ga je uživati svežega. Če ga segrejete, lahko zlahka privede do neželenih sprememb okusa in arome…

navigacija

  • nadaljujte z branjem
  • več o tej temi
  • Botanika
  • Sestavine, vonj in okus
  • Uporaba in priprava

Botanika

Rod Ocimum, ki mu pripada bazilika, spada v družino kovnic (Lamiacae) in vključuje več enoletnih do večletnih vrst. Med njimi je najbolj poznana in še posebej bogata sorta bazilika (Ocimum basilicum), znana tudi kot bazilika ali kraljevsko zelišče. Rastlina je enoletnica, listi so zaobljeni do koničasti, z gladkim ali žaganim robom in svetlo do temno zelene ali vijolične barve. Cvetovi so večinoma beli, lahko pa cvetijo tudi rožnato ali vijolično.

Najbolj priljubljena v tej državi je genoveška bazilika s posebej velikimi listi, druge sorte so na primer temni opali (temno vijolični poganjki), Minimum (majhna rast), limonina bazilika (sladkast limonin vonj) ali tajska bazilika (sladka aroma). Približno štirideset sort se razlikuje po videzu, velikosti, barvi in obliki listov ter cvetov, okusa in vonja.

Nasvet Baziliko lahko enostavno gojite sami. Zelišče je občutljivo na mraz, rad je sončen in vedno rahlo vlažen. Izogibati se je treba preplavljanju.

Sestavine, vonj in okus

Ker se vsebnost in sestava eteričnega olja razlikujeta, se okus bazilike nekoliko razlikuje glede na sorto - od intenzivnega do blagega okusa, lahko je tudi rahlo začinjen. Nekatere sorte predvsem po vonju spominjajo na nageljnove žbice, janeževo ali limono. V baziliki je visoka vsebnost mineralov kalij, magnezij in kalcij, med drugim vsebuje vitamin A in vitamine skupine B ter telesu zagotavlja številne dragocene sestavine.

porcije, surove

porcije, surove

Sestavine bazilike

na 100 g užitne

Sestavine bazilike

na 100 g užitne
Energija (kcal) 46 Magnezij (mg) 74

Maščoba (g)

0,7 Železo (mg) 7.3
Beljakovine (g) 2.4 Vitamin A (µg) 658
Ogljikovi hidrati (g) 7.5 Vitamin B1 (mg) 0,03
Prehranske vlaknine (g) 3.1 Vitamin B2 (mg) 0,06
Kalij (mg) 600 Niacin (mg) 1.1
Kalcij (mg) 369 Vitamin C (mg) 11.

Uporaba in priprava

Liste bazilike je najbolje uživati sveže cele ali grobo narezane ali utrgane. Celotno rastlino lahko uporabimo v posušeni obliki, vendar ni več tako aromatična. Sveže bazilike ne smete segrevati ali kuhati, saj lahko zlahka povzroči neželene spremembe okusa in arome. Poleg tega se lahko barva listov spremeni v grdo temno barvo. Baziliko je treba dodati kuhani hrani ali jo uporabiti za posipanje in okrasitev.

Genoveška bazilika je tipična sestavina številnih sredozemskih jedi, zlasti v italijanski in francoski kuhinji. Priljubljeni so pripravki, kot so mocarela s paradižnikom in baziliko ter pesto Genovese, začimbna in zeliščna pasta z rukolo, pinjolami, česnom, sirom in olivnim oljem. V azijski kuhinji najdemo številne druge sorte, na primer Tajsko ali Vietnam.

Priporočena: