Muškatni Orešček - Leksikon Zelišč In Začimb

Kazalo:

Muškatni Orešček - Leksikon Zelišč In Začimb
Muškatni Orešček - Leksikon Zelišč In Začimb

Video: Muškatni Orešček - Leksikon Zelišč In Začimb

Video: Muškatni Orešček - Leksikon Zelišč In Začimb
Video: Kaj bi moral vedeti vsak nabiralec zelišč? Sabina Grošelj, prof. zeliščarica, infopat terapevt 2024, Marec
Anonim

muškatni orešček

Muškatni orešček in muškatni orešček ali mace prihajata iz muškatnega drevesa. Oba sta botanično napačno poimenovana v komercialnem jeziku in nista niti "oreh" niti "cvet". Njihova aroma je vseskozi topla, prijetna, lesena do sladka. Kar privlačna je aroma: bodite previdni, ker lahko muškatni orešček in mace pri prevelikem zaužitju povzroči zastrupitev…

navigacija

  • nadaljujte z branjem
  • več o tej temi
  • Botanika
  • Sestavine, vonj in okus
  • Uporaba in priprava

Botanika

Tropsko muškatno drevo (Myristica fragrans) spada v družino muškatnih oreščkov (Myristicaceae), zraste do 20 metrov in je doma na indonezijskih otokih Banda ("začimbni otoki"). Ženski cvetovi se razvijejo v pet do osem centimetrov velike mesnate, breskve podobne plodove. Ko dozorijo, so rumene barve in odprti z dvema zavihkoma. Tak odprt sadje je botanično kapsula. Drevo jih vsako leto dobavi povprečno 1000.

Ko se plod odpre, se pojavi temno rjavo seme z rdečo, urezano semensko oblogo (arillus). Tako seme kot oreh ("mace", mace) nabiramo ločeno, posušimo in uporabimo kot začimbe.

Botanično napačna imena v trgovini

  • Muškatni orešček:Kaj je "orešček" in zakaj muškatni orešček ni oreh? Botanično je za vsako sadje značilno, da je sestavljeno iz sadne lupine ali "lupine" in semen znotraj ploda. Oba dela, lupina in semena, morata biti torej prisotna, ko govorimo o sadežu. Oreh, kot je lešnik, ima trdo, olesenelo lupino okoli semena in ostane zrel, ko dozori (zapiranje plodov). Pojeste "jedrce oreščkov", torej semena. Uporablja se tudi "jedro" mesnate kašice muškatnega oreščka (odpiranje sadja), torej spet semena. Vendar v srednjem veku, ko je muškatni orešček postal znan v Evropi, nihče ni vedel, kako v resnici izgleda sadje muškatnega oreščka. Ker ste poznali samo semena in niste vedeli, da manjka "lupina okoli njega",napačno so jih razlagali kot trde (zapiralne) plodove, torej oreške, in ne kot semena. Napaka, ki je še danes v komercialnem jeziku. Del muškatnega oreščka, s katerim se trguje, je večinoma notranjost semena brez semenske lupine.
  • Muškatni orešček: Macis ni cvet, ampak dodatna tvorba okoli muškatnega semena, in sicer semenska obloga ali aril. Izraz "mace" je trdno zasidran tudi v jeziku trgovine, morda bo na neki točki prevladoval bolj neškodljiv izraz "mace".

Opomba Muškatni orešček in mace sta semenski začimbi.

Obe komponenti semen posušimo ločeno. Za to je semenska ovojnica ločena od semena. Postopek sušenja semena je končan, ko se ob tresenju zasliši ropotanje, kar kaže, da se je notranjost semena ločila od semenske ovojnice. Muškatni oreščki so svetlo do temno rjave barve in imajo nagubano površino. Mace je oranžne do bež ali jantarne barve.

Sestavine, vonj in okus

Podobno sestavo ima eterično olje muškatnega oreščka in mace (mace). Diši toplo in leseno, mace se šteje za precej sladko, semensko jedro pa je rahlo pikantnega okusa. Muškatni orešček ima tudi rahlo grenko noto. Glavne sestavine olja so monoterpenski ogljikovodiki, kot so sabinen, α- in β-pinen ter monoterpenski alkohol. Sestavni deli miristicin in elemicin (fenilpropanoidi), ki jih vsebuje eterično olje, povzročajo rahlo pikantnost in so v večjih odmerkih od nekaj gramov halucinogeni in strupeni za jetra. Semenska ovojnica (arillus), ki je sveže rdeča, vsebuje karotenoid likopen in ob sušenju zbledi v oranžno do rumenkasto.

Opomba Muškatni orešček in muškatni orešček, ki ga zaužijete v velikih količinah (približno pet gramov ali več), lahko povzroči simptome zastrupitve. Ta količina na primer ustreza majhnemu komercialno dostopnemu muškatnemu oreščku. Običajno pa se v hrani porabijo manj kot en gram, zato so neškodljive.

Uporaba in priprava

Muškatni orešček in mace (Macis) se prodajata cele in zmlete. Najbolje je, da oboje obdelate neposredno, kadar je to potrebno, npr. Kot celoto lahko obe začimbi shranimo dlje brez večje izgube okusa. V osnovnem stanju obstaja nevarnost okužbe s plesnijo z onesnaženjem z aflatoksini, saj gre lahko za blago slabe kakovosti (blago BWP - pokvarjeno, črvivo, punky). Uporaba muškatnega oreščka in mace (mace) je tradicionalna v indonezijski in indijski kuhinji za meso in zelenjavo, tudi kot sestavina mešanic začimb (npr. Tandoori). Muškatni orešček se uporablja tudi v mnogih jedeh v evropski kuhinji: Klasične kombinacije so na primer s krompirjem (pire), špinačo, sirom, jajci in lahko zelenjavo, kot je npr. Cvetača ali šparglji.

Zlasti v italijanski kuhinji ljudje radi delajo s pridihom muškatnega oreščka, npr. Muškatni orešček se dobro poda tudi k sladkarijam, kot so piškoti, medenjaki, pecivo itd.

Priporočena: