Čili - Leksikon Zelišč In Začimb

Kazalo:

Čili - Leksikon Zelišč In Začimb
Čili - Leksikon Zelišč In Začimb

Video: Čili - Leksikon Zelišč In Začimb

Video: Čili - Leksikon Zelišč In Začimb
Video: Mehčalnik mesa in mlinček začimb Status 2024, Marec
Anonim

Sladka paprika

Od sladke do pekoče, začinjene paprike in čiliji ponujajo različne sorte. Živo rdeča paprika v prahu je utelešenje madžarske kuhinje. Ognjeni čiliji so tudi v tej državi vse bolj priljubljeni. Večletne rastline feferoni in čili lahko gojimo na vrtu ali v loncih: rastlinam, ki ljubijo toploto, je všeč, da so enakomerno vlažne. Prezimiti bi morali v hladnem in svetlem prostoru, jih spomladi ponovno posaditi in odrezati…

navigacija

  • nadaljujte z branjem
  • več o tej temi
  • Botanika
  • Sestavine, vonj in okus
  • Uporaba in priprava

Botanika

Paprika (Capsicum annuum) vsebuje zelenjavno in začimbno papriko. Tako kot krompir tudi enoletna zelnata rastlina spada v družino pastirjev (Solanaceae). Paprika je zelo raznolika. Razlike so v obliki, barvi, velikosti in ostrini. Botanično so paprika, čili paprika in sladka paprika med seboj tesno povezane (Capsicum annuum var. Annuum), medtem ko čiliji pripadajo več različnim vrstam rodu Capsicum (Ca psicum frutescens, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum pubescens) in ne spadajo k enemu, ampak raje so trajnice.

Na rastlinah se razvijejo temno zeleni, koničasti listi z rumenkasto belimi zvezdasti cvetovi, iz katerih nastajajo plodovi, ki jih pogosto nepravilno imenujemo stroki. Botanično pravilno so jagode. To pomeni mesnate, sočne plodove, ki ostanejo zaprti, ko dozorijo. Pravi strok pa bi bil suh in trd in bi se prav tako odpiral z dvema režama. Jagode vrste paprike in čilija niso tako sočne kot na primer grozdje. Zato jih v tehničnem smislu imenujejo tudi "suhe jagode". V notranjosti so votle in so pregrade s pregradami (tudi: "žile paprike", "osrednja rebra"). Na sredini so na osrednjem tkivu (Planzenta) in na predelnih stenah semena.

Plod popra (Capsicum annuum var. Annuum) ima v zrelem stanju rdečo barvo. Za izdelavo začimb v prahu se plodovi paprike posušijo in zmeljejo. Vroče snovi so predvsem v semenih in pregradih. Odvisno od želene stopnje pikantnosti prahu začinjena semena in predelne stene odstranimo ali zmeljemo skupaj. Sadje feferonov in čilija je manjše in večinoma podolgovato. Razlikujejo se od zelene, rumene, oranžne do rdeče - barva pa nič ne pove o njihovi ostrini.

Namig Trajne rastline feferona in čilija lahko gojimo na vrtu ali v loncih: rastlinam, ki ljubijo toploto, je všeč, da so enakomerno vlažne. Prezimiti bi morali hladne in lahke, spomladi jih ponovno posaditi in zmanjšati. Zimski mraz lahko prenese le drevesni čili (Capsicum pubescens).

Sestavine, vonj in okus

Začinjena paprika je sadno, aromatična, sladka do rahlo pekoča. Čiliji so sadno, zemeljski ali dimljeni, odvisno od sorte, njihova pikantnost se razlikuje glede na vrsto in intenzivnost. Vroča snov kapsaicin je odgovorna za pikantnost paprike, čili paprike in čilija.

Stopnja toplote je podana v enotah Scoville (SCU, enote Scoville):

  • Blage, ne pekoče sorte, kot je sladka paprika, imajo SCU nič stopnje.
  • Bolj pekoče sorte, kot so čili paprika ali češnjeva paprika, imajo med 100 in 1500 stopinjami SCU.
  • Srednje začinjene sorte, kot je Jalapeno, se gibljejo med 1500 in 100.000 stopinjami SCU.
  • Zelo pekoče sorte, kot so tajski čili, kajenski ali habanero, imajo med 100.000 in 500.000 stopinjami SCU. Trenutno najbolj vroč čili je "Naga jolokia", ki doseže do 1.000.000 stopinj SCU.

Sveže čilije, čili paprika in sladka paprika vsebujejo vitamin C, vitamin E in karotenoide, predhodnike vitamina A.

Uporaba in priprava

Rdeča, posušena paprika v prahu daje številnim jedem, kot so golaž, paprika piščanec ali različne enolončnice, značilen okus in rdečo barvo. Barvno intenzivna začimba je priljubljena tudi pri pridelavi klobas, na primer salama, ne daje le rdečkaste barve, temveč tudi želeno pikantno aromo. Paprike v prahu ne smemo preveč segrevati, sicer bo postala grenka.

Čili lahko uporabimo surovega in posušenega v kuhinji. Najbolje je, da posušeno sadje čilija zmeljete neposredno v mlinu za začimbe. Ko se nanizajo na vrvice, se plodovi posušijo na zraku v približno štirih do šestih tednih. Čili so primerni tudi za zamrzovanje celega ali narezanega na majhne koščke. Posušeni čiliji imajo bolj umirjeno toploto kot sveži. Čili je še posebej priljubljen v južnoameriški in azijski kuhinji in mnogim jedem daje značilno pikantnost. Lahko ga tudi zmeljemo v kajenski poper, kar daje Tabascu pikantnost.

Opomba Ker vroče snovi lahko dražijo oči in sluznice, je pri rezanju in obdelavi čilija najbolje nositi kuhinjske rokavice.

Priporočena: