Kazalo:
Video: Žajbelj - Leksikon Zelišč In Začimb
2024 Avtor: Wallace Forman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-17 19:51
žajbelj
Žajbelj s svojo značilno, rahlo grenko aromo ni ravno vsestranski v kuhinji. V zameno daje mnogim jedem nedvomen okus. Njegovo ime izhaja iz latinskega "salvare", kar pomeni zdraviti. Žajbelj je zaradi taninov, ki jih vsebuje, zelo začinjen in rahlo grenak do trpek. Njegov vonj nekoliko spominja na bor. Žajbelj se uporablja ne samo v kuhinji, temveč tudi v medicinske namene…
navigacija
- nadaljujte z branjem
- več o tej temi
- Botanika
- Sestavine, vonj in okus
- Uporaba in priprava
Botanika
Rod Salvia spada v družino kovnic (Lamiacae) in vključuje številne vrste, ki se razlikujejo po barvi cvetov, obliki in barvi listov ter sestavi eteričnega olja. Najbolj znan in s sorto še posebej bogat je vrtni žajbelj (Salvia officinalis), znan tudi kot pravi žajbelj. Avstrijski živilski kodeks poleg Salvia officinalis kot začimbo za trgovino navaja tudi Salvia triloba. Ta vrsta je znana tudi pod izrazi S. fruticosa ter grški, križni in trilobirani žajbelj. Žajbelj je na voljo v prodaji svež ali posušen v celoti, narezan ali zmlet. Več informacij najdete v spletni trgovini z živili.
Pravi žajbelj je močno razvejan grmiček z višino od 20 do 70 centimetrov. Listi so podolgovato jajčasti do ozko eliptični in prekriti z rahlo poraščenim filcem. Listi so lahko dolgi tudi do deset centimetrov. Barva listov je olivno zelena do zelenkasto siva. Barva cvetov je od svetlo vijolične do rožnate do bele. V vrtni trgovini je na voljo široka paleta žajblja: Obstajajo številne različne vrste, kot so muškatni žajbelj (Salvia sclarea), ananasov žajbelj (Salvia elegans) in številne podvrste Salvia officinalis, kot je "Purpurascens", ima vijolične liste, "necvetne" brez cvetov ali "rosee", ki razvijejo le manjše liste in rožnate cvetove.
Žajbelj ima rad zelo toplo in precej suho, ne prenaša močenja. Na vrtu so primerni sončni madeži, pa tudi zidovi hiš, ki hranijo toploto, in kamniti obrobi.
Opomba Pri nakupu rastline žajblja se prepričajte, da je primerna tudi za uživanje. Dekorativni žajbelj ni primeren za kuhinjo.
Sestavine, vonj in okus
Žajbelj je zelo začinjen in zaradi taninov, ki jih vsebuje, rahlo grenak do trpek (trpek na jeziku). Njegov vonj nekoliko spominja na bor. Eterično olje vsebuje tujon, kaforo, cineol in borneol, katerih vsebnost je odvisna od vrste in sorte.
Žajbljeve | na 100 g užitne | Žajbljeve | na 100 g užitne |
---|---|---|---|
Energija (kcal) | 119 | Železo (mg) | 4.7 |
Maščoba (g) | 4.6 | Magnezij (mg) | 160 |
Beljakovine (g) | 3.9 | Vitamin B1 (mg) | 0,11 |
Ogljikovi hidrati (g) | 15.6 | Vitamin B2 (mg) | 0,06 |
Prehranske vlaknine (g) | 3.1 | Niacin (mg) | 1.2 |
Kalij (mg) | 390 | Vitamin A (µg) | 215 |
Kalcij (mg) | 600 | Vitamin C (mg) | 2. |
Uporaba in priprava
Žajbelj uporabljamo svežega in posušenega v kuhinji. Zaradi intenzivne arome ga je treba redko uporabljati za začimbe. Priljubljen je tudi kot čaj.
Je pogosto uporabljena začimba v sredozemski kuhinji, zlasti v Italiji, Grčiji in Franciji. Odlično se poda k vsem vrstam mesnih, ribjih in zelenjavnih jedi. Rahlo trpki okus se še posebej poda k mesu divjadi. Žajbelj začini tudi testenine, jajčne pripravke (npr. Omlete) in kruh (npr. Focaccia). Znana in priljubljena italijanska jed je "Saltimbocca alla Romana", ki združuje teletino s šunko in listi žajblja. Listi žajblja so pogosto premetani z maslom, kar maslu daje fino aromo. “Burro e salvia” se dobro poda k polnjenim testeninam, kot so ravioli.
Sveže liste žajblja lahko nekaj dni hranite zavite v papir ali v plastično vrečko v hladilniku. Posušeni žajbelj lahko dlje hranite, zaščiten pred svetlobo in zrakom. Izguba eteričnega olja v približno dveh letih znaša približno 50 odstotkov.
Opomba Sveža zelišča lahko zalivate tudi v kozarcu, podobno kot sveže cvetje. Tako ostanejo nekaj dni sveži, ne da bi venili.
Priporočena:
Špageti Iz Bučk In Zelišč - Zdravi Recepti
Bučki in zeliščni špagetiPosebej priporočljivo za delovne ljudi!Sestavine za 2 porciji: 170 g polnozrnatega špageta (surovi)2 spomladanski čebuli400 g bučk1 čajna žlička oljčnega olja50 g kremnega sira, malo maščobe2 žlici mleka z nizko vsebnostjo maščob, poperdrobno sesekljanarukola bazilikenavigacija nadaljujte z branjemveč o tej temiPriprava:Testenine pripravite v skladu z navodili na zavojčku.Operite zelenjavo
Omleta Iz Divjih Zelišč - Zdravi Recepti
Omleta iz divjih zelišč (z rmanom)Divje zelišča v kuhinji!Sestavine za 4 osebe:250 g mešanice sveže špinače, blitve in divjih zelišč (mladi, drobni listi divjega česna, rmana, piščanca, mleta goba, koprive ali trpotec)50 g moke iz polnozrnate pire50 g pirine moke1 žlica pecilnega praška2 jajca40 g stopljenega masla½ žličke Sol½ žličke paprike, žlahtno sladko150 ml mleka2 spomladanski čebuli, drobno sesekljanorepično olje za cvrtjeKisla smetana za okrasnavigacija nadaljujte
Sušenje Zelišč In Njihovo Trajnost
Bodisi na okenski polici ali na vrtu: zelišča lahko enostavno gojite in konzervirate sami. Kako to storiti, lahko izveste tukaj
Juha Iz Divjih Zelišč - Zdravi Recepti
Juha iz divjih zelišč (z rmanom)Divje zelišča v kuhinji! Sestavine za 4 osebe:750 ml zelenjavne zaloge1 čebula1 žlica masla1 pest kopriv1 pest mrtvih kopriv 1pest listov regrata1/2 pest listov rmana2 žlici kisle smetaneSol, poper, muškatni oreščeknavigacija nadaljujte z branjemveč o tej temipripravaČebulo olupite, drobno nasekljajte in potite na maslu.Zelišča spe