Zeleni Fižol, Grah, Fižol & Co

Kazalo:

Zeleni Fižol, Grah, Fižol & Co
Zeleni Fižol, Grah, Fižol & Co

Video: Zeleni Fižol, Grah, Fižol & Co

Video: Zeleni Fižol, Grah, Fižol & Co
Video: Leča, čičerika, fižol in ostale stročnice 2024, Marec
Anonim

Fižol / zeleni fižol / grah

Stročnic je v izobilju - v tej državi so še posebej priljubljeni trije primeri: sladki grah, krepki hrošč in hrustljav Fisole kot zelenjava. Vsi so strupeni v surovi obliki in jih je treba pred uživanjem skuhati. Stročnice zagotavljajo visoko kakovostne beljakovine ter veliko vitaminov in mineralov. Prehranska vlaknina, ki jo vsebuje, zagotavlja popolno sitost, vendar lahko pri občutljivih ljudeh povzroči nelagodje…

navigacija

  • nadaljujte z branjem
  • več o tej temi
  • Botanika
  • sestavine
  • Uporaba in priprava
  • shranjevanje

Botanika

Stročnice imenujemo tudi "stročnice". Izraz izhaja iz latinske besede "legumen" za rokav. Zelo obsežna družina rastlin spada v red Fabales, poddružina Fabaceae. Ker cvetovi spominjajo na metulje, se je rodilo ime metulju. Fabacee vključujejo okoli 730 rodov in 20.000 vrst.

Fabaceae vključujejo:

  • Fisole, zeleni fižol,
  • Hrošč, ogenj ali fižol,
  • Tudi grah
  • Leča, čičerika, soja in arašidi.

Podolgovat strok je sestavljen iz dveh plodov, ki sta zrasli skupaj. Zaprejo se pri tako imenovanem "trebušnem šivu", ki ga je mogoče odstraniti kot nit, ko so rokavi zaprti. Običajno se stroki imenujejo "stroki", kar je botanično napačno. Plodovi dozorijo v strokih: ta semena so dejansko stročnice. V fazi zrelosti se strok odpre na stranskem šivu trebuha in širi semena, so raztreseni plodovi. Lokalne sveže stročnice so na voljo od junija do septembra. V posušeni obliki vse leto.

Opomba Stročnice povzročajo zanimiv pojav v tleh. S pomočjo bakterij v koreninskih vozličkih odstranjujejo dušik iz ozračja. Po eni strani to koristi samo rastlini in naravno oplodi tla.

sestavine

Stročnice so bogate z visokokakovostnimi beljakovinami, vitamini in minerali. Vsebujejo veliko fitokemikalij, kot so saponini in barvila, ki pozitivno vplivajo na telo. Za več informacij

glejte pregledno tabelo: Tako delujejo flavonoidi in sodelujejo. Stročnice, ki so neužitne surove, je lektin fazin, ki je strupen za človeka. Je toplotno labilen, torej se s vrenjem uniči in tako postane neškodljiv.

Nevarnost! Semena in stroki stročnic ne smemo jesti surove!

Vlaknine, ki jih najdemo v stročnicah, stahioza, lahko pri občutljivih ljudeh povzročijo napenjanje. Nekatera zelišča in začimbe, kot so kumina ali koromač semena, pa tudi dovolj časa namakanja in kuhanja lahko temu preprečijo. Grah je lažje prebavljiv v primerjavi z drugimi stročnicami.

Sestavine semen hrošča

Po 100 g, konzervirana hrana, odcejena

Sestavine semen hrošča

Po 100 g, konzervirana hrana, odcejena
Energija (kcal) 88.4 Železo (mg) 1.3
Maščoba (g) 0,7 Vitamin A (µg) 0,67
Beljakovine (g) 7. Vitamin B1 (mg) 0,07
Ogljikovi hidrati (g) 13.2 Vitamin B2 (mg) 0,04
Prehranske vlaknine (g) 4.8 Niacin (mg) 0,4
Kalij (mg) 199 Vitamin B6 (mg) 0,05
Kalcij (mg) 23. Vitamin C (mg) 0,2
Magnezij (mg) 34 Vitamin E (mg) 0,2

Sestavine fižolovih strokov

Po 100 g, konzervirana hrana, odcejena

Sestavine fižolovih strokov

Po 100 g, konzervirana hrana, odcejena
Energija (kcal) 22. Železo (mg) 1.3
Maščoba (g) 0,1 Vitamin A (µg) 33
Beljakovine (g) 1.2 Vitamin B1 (mg) 0,07
Ogljikovi hidrati (g) 3.9 Vitamin B2 (mg) 0,04
Prehranske vlaknine (g) 1. Niacin (mg) 0,3
Kalij (mg) 148 Vitamin B6 (mg) 0,03
Kalcij (mg) 34 Vitamin C (mg) 4.
Magnezij (mg) 20. Vitamin E (mg) 0,05

Sestavine grahovega semena

Po 100 g, konzervirana hrana, odcejena

Sestavine grahovega semena

Po 100 g, konzervirana hrana, odcejena
Energija (kcal) 48 Železo (mg) 1.5
Maščoba (g) 0,4 Vitamin A (µg) 43
Beljakovine (g) 3.6 Vitamin B1 (mg) 0,1
Ogljikovi hidrati (g) 4.8 Vitamin B2 (mg) 0,06
Prehranske vlaknine (g) 4. Niacin (mg) 0,9
Kalij (mg) 150 Vitamin B6 (mg) 0,05
Kalcij (mg) 20. Vitamin C (mg) 9.
Magnezij (mg) 20. Vitamin E (mg) 0,3

Uporaba in priprava

Semena graha in nežni stroki, vključno z nezrelim sadjem, se jedo iz sladkornega graha. Fisole se običajno uživa samo kot strok z nezrelim sadjem. Zrela semena hrošča se večinoma porabijo; ko jih naberemo mlade, jih lahko uživamo tudi kot strok, kot je mesna kroglica.

Kuhana semena graha in hrošča se uporabljajo v različnih jedeh, kot so enolončnice, juhe, fižolov golaž in risi-pisi. Iz hroščevega fižola lahko pripravimo tudi krepke solate in sladke jedi, kot so sladice ali pecivo. Razen leče in olupljenega graha je večina posušenih stročnic pred kuhanjem namakanje v vodi do dvanajst ur. To je najbolje narediti čez noč. Ta postopek bistveno skrajša čas kuhanja. Pri kuhanju je treba sol in druge sestavine, na primer limonin sok ali kis, dodajati le na koncu, saj bi s tem podaljšali čas kuhanja. Olupljen, posušen grah skuhamo v 45 do 60 minutah, posušen fižol po 120 minutah, manjša semena se hitreje kuhajo. V tisku ozTlačni štedilnik, čas kuhanja se lahko znatno skrajša. Sveža semena se hitreje kuhajo. Stroke jemo kuhane ali kuhane kot stransko zelenjavo ali predelane v jedi, kot so Fisol golaž in ponve za vok. Če želite to narediti, stroke temeljito operite in odrežite konce. Pri manj občutljivih, starejših strokih je treba odstraniti nit na strani trebušnega šiva; lahko je zelo trda. Sveže stroke skuhamo v desetih do 15 minutah. Če jih po vrenju prestrašite s hladno vodo, ohranijo svoj zeleni videz. Pri starejših strokih je treba odstraniti stranski navoj trebušnega šiva, lahko je zelo trden. Sveži stroki so kuhani v desetih do 15 minutah. Če jih po vrenju prestrašite s hladno vodo, ohranijo svoj zeleni videz. Pri starejših strokih je treba odstraniti stranski navoj trebušnega šiva, lahko je zelo trden. Sveže stroke skuhamo v desetih do 15 minutah. Če jih po vrenju prestrašite s hladno vodo, ohranijo svoj zeleni videz.

shranjevanje

Sveže stroke shranjujte na hladnem, najbolje v hladilniku v predalu za zelenjavo, po možnosti jih zavijte v vlažno krpo. Če jih v dveh dneh ne porabimo, jih je treba tri do pet minut blanširati in nato zamrzniti.

Posušene neoluščene stročnice lahko hranite suhe, zaščitene pred svetlobo, dobro zaprte in ne pretople do leta.

Semena in / ali stroki graha, fižol in fižol so v prodaji kot hrana v pločevinkah. Vsebino že odprtih pločevink lahko hranite v hladilniku en do dva dni, če je notranjost pločevinke prevlečena. Stroki in semena graha in stroki fisola so na voljo tudi kot zamrznjeno blago.

Pri nakupih prepoznate sveže stroke zelenega fižola in graha, ker se zlahka zlomijo in počijo. Sveži grahovi stroki zacvilijo, ko jih podrgnete. Morali bi narediti dober vtis. Pri mladih, nežnih zelenih fižolih dobre kakovosti na dolgi strani ni vidna niti. Stročnice na splošno ne bi smele izgledati uvele in ne smejo imeti madežev ali na primer poškodb zaradi vročine ali toče.

Ko kupujete posušene stročnice, bodite pozorni na čisto in gladko površino. Plodovi morajo imeti tudi barvo, značilno za sorto, brez lukenj ali temnih lis, ki med drugim kažejo na okužbo škodljivcev.

Priporočena: